Eine warme Suppe an kalten Tagen geht schnell, schmeckt und tut unserem kalten Magen gut. Suppengemüse im Kühlschrank zu haben, ist sowieso eine gute Idee, denn es ist die Basis für viele Suppen, aber auch für eine gute Bologense! Also her mit 1-2 Karotten, einem Stück Sellerie, Lauch und Petersilie.
Für die Gemüsesuppe mit Maultaschen, haben wir noch eine Pastinake, einen Kohlrabi und den Rest Wirsing vom Vortag mit verkocht. Erst mal alles klein schnibbeln und Lauch, Karotten, Sellerie, Pastinake und Kohlrabi im Topf anschwitzen. (Alles was hart ist kann zusammen in den Topf, nur die Wirsingblätter und die Maultaschen müssen noch warten) Je nach Bedarf mit ein bis zwei Litern Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Am Ende nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Wirsing und die Maultaschen in den Topf und nach ca. 7 min ist alles fertig. Guden!
